古を活かす

神越で働くようになって最初に欲しいと思ったものがありました。
それは柳場包丁です。
大きいマスをさばいて刺身にするのに使用します。
下手くそだった最初の頃は練習用に1本欲しかったんです。
そんな話をおじ様たちにしたら「今は使ってないのがあるぞ」とそれを出してくれました。
刃はかなり減っており、更に錆付いていました。
そして柄が腐ってありません。
それを何とか使えるようにしました。

まずは柄を作りました。
もちろん手作りです。
それを銅線で固定しています。

刃はとにかく研ぎました。
こんな大きな刃物を研いだのは初めてのことです。
なかなかうまくいきませんでした。
慣れるしかありません。

そしてこれが出来上がりました。



 

完成した時は嬉しかったですね～。
練習には十分です。
ステンレスの包丁とは切れ味が違います。
これで練習して今の自分があります。
大切にしていきたい一品です。

ちなみに大マスをさばく時は出刃包丁は使用せずにこれ１本です。