ぴくぴく

今度の日曜日に法事のお食事の予約が入っています。
その中に絹姫サーモンを一品出すことになりました。
試しに作るためにもらってきてさばきました。
絹姫サーモンの身はきれいなサーモン色。


 

それを塩でしめます。
その最中に身が全体的にぴくぴく動いています。
血抜きをしてすでに30分以上たっているのに凄い生命力です。
冬の魚は強いですね。

この身はマリネ風に変わります。
作りたてよりきっと１晩寝かしたほうが味が落ち着きそうです。
いい味がしてました。
脂がのっていて美味しいですよ～。